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こんばんわ
イタリアンレストラン ヴェントゥーノのホールスタッフ マメドルチェです。 皆さん“ニョッキ”ってご存知ですか？ パスタの一種なんですが 他のパスタとは違い、食感がクニュッとしていてオモシロいんです。  ↑ ヴェントゥーノでは、このニョッキを手作りしています。 そこで今日はヴェントゥーノのウラ人気メニュー ポテトニョッキの仕込をご紹介！！
１．ジャガイモを丸ごと茹で、裏ごしします。
 ２．１のジャガイモと強力粉、デュラムセモリナ粉(パスタの原料の粉）、全卵 オリーブオイル、ナツメグ、塩を合わせてよく捏ねます。  ３．捏ね上がった生地を１つにまとめて、仕上がりの数だけ小分けにします。   ４．フォークを使って形を作ります。 （なんだか、子供の頃にやったクッキー作りみたいですね）  [レストラン][料理] ニョッキの仕込み by マメドルチェ 出来上がり！！ 画像と文章だけだと簡単そうなんですが、時間と手間が掛かります。 フォークを使って形を作るなんて動画では簡単そうなんですが やってみると意外と難しくて、あんなに速く出来ません！！！ 手早くやらないと、乾燥してしまって形が悪くなってしまったり 手の温度で粘りが出てしまい、手にくっついてしまったり・・・・ 仕上がりの硬さを毎回同じようにしなければいけないので ジャガイモと粉類、卵の分量のバランスが難しいのだそうです。 良いものを作るには、何でも手間隙かかるものなんですね。 今はメニューに載せていないので コースメニューや、おまかせのメニューの中の１品として お召し上がりいただけます。 メニューにあったら絶対オーダーするのに！！ という方はワンクリックお願いします！！ ↓ ↓ ↓   |
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こんにちは。
フォークを使って形を作るって、お料理本を見てもよくわからなかったのですが（みただけで作ったことはありません（＾＾；；）初めてなぞが解けました！！！ おもしろ〜い！！！ もの作りを見るのって、すごく面白いですね！ 子供の頃は縁日のカルメ焼きの屋台にへばりついていたり、テレビの｢働くおじさん」（知ってるかな？）を一生懸命みたりしていました。数十年前をふと思い出しました。
【2008/05/12 23:14】| URL | 佑太母です #- [ 編集 ]
こんにちは
いつもコメントありがとうございます！ 動画、喜んでいただけて良かったです。 プロの仕事って、つい見ちゃいますよね！ いつも身近に見ているわたしでも、スゴイなぁ・・・と思うことがたくさんあります。 また、おもしろい動画、載せますね。 楽しみにしていてください 
【2008/05/13 15:24】| URL | マメドルチェ #bqYVERQE [ 編集 ]
わたしも初めて見ました〜！
作ってみたいとは思っていたけど、やったことなかったんで・・・ おもしろいですね〜 ちなみにニョッキに合うお勧めのソースを教えていただけますか？（家で簡単につくれそうなものなら尚可！）
【2008/05/16 04:44】| URL | あきこ #6/34PU6. [ 編集 ]
コメントありがとうございます
ニョッキのソースについてですが シェフに家庭で作れそうなソースを考えてみてもらいました！！ （ニョッキ150gに対してトマトソース100ccと考えた場合） � �ニンニク1片のみじん切りと、タカのツメの種を抜いたもの1本を ニンニクが薄い狐色になるまでオリーブオイルで炒める。 �◆�トマトソース100cc(市販のもので可）を加えてタカのツメを取り除き 半分の量になるまで煮詰めて塩・コショウを加え味を調える。 無塩バター20gを加え火を止める。 �� 茹で上がったニョッキを入れ、お好みの量のパルメザンチーズを加えて 軽く合わせて出来上がり！ 
こんな感じで、いかかでしょう？ 分かりにくい場合は、また、ご質問ください！ 塩・こしょうやチーズの量などはお好みでどうぞ！ ぜひ、お試しください！
【2008/05/16 15:24】| URL | マメドルチェ #bqYVERQE [ 編集 ]
わ〜！おいしそう。
丁寧にありがとうございます。 今度挑戦してみますね〜
【2008/05/16 16:11】| URL | あきこ #6/34PU6. [ 編集 ]
挑戦したあかつきには、ぜひ、シェフに報告してあげてください！
楽しみにしてまぁ〜す 
【2008/05/20 14:23】| URL | マメドルチェ #bqYVERQE [ 編集 ]
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